Café Société Magazine

О любви к кофе во всех его проявлениях
О любви к жизни и моменту здесь и сейчас
Путешествия по миру со стаканчиком в руках
Мы больше, чем просто издание о кофе



О журнале
Café Société Magazine - эстетичный журнал о кофе и о любви к жизни.
С кофе связано достаточное количество сфер: он есть и в искусстве,
и в живописи, и в музыке, и в литературе.

Кофе объединяет. Часто в профессиональном сообществе обращают внимание на характеристики кофе только с точки зрения его свойств как продукта, мы же смотрим шире. На страничках нашего печатного издания вы найдете интересные рубрики, которые погрузят вас в мир этого чарующего напитка, а на сайте в блоге можно найти кофейные путеводители по разным городам и странам, кофейные истории и немножечко искусства.
Путешествия, история, книги, винил ... что еще нужно для счастья?

номер нашего Cafe и чашка вкусного напитка!

P.S. осенний номер доступен
к заказу!
МИССИЯ
Вдохновлять вас любить кофе и наслаждаться жизнью!
История любви...
к кофе
"Кофе – это волшебство. Он делает по утрам из зомби людей" -
Маргарет Сэнгер.
Чтобы создавать журнал о кофе, нужно его любить. Так-то оно и есть. Как-то за столиком в одной из московских кофеен, за чашкой того самого ароматного и чарующего напитка, родилась идея - идея создания журнала. Путь был долгий, такой же долгий, как и культивирование одного кофейного растения. Но интересный. Спустя три выпуска мы пришли к единству в стиле, текстах и фото. И вот теперь готовы представить вам наш небольшой труд.
Чтобы вырастить одно кофейное дерево, необходимо много труда и много рабочей силы. Журнал - наше кофейное дерево, которое мы растим медленно, но верно. Он - такая же наша любовь, как и зерна, кофейни и кофейные плантации.

Мы хотим, чтобы вы это почувствовали. Почувствовали любовь ко всему, что вас окружает, почувствовали эстетику момента, пряность рафа, терпкость капучино или сладость воронки.

Мы предлагаем вам окунуться в мир кофе вместе с нами. Читайте нас, подписывайтесь в социальных сетях, покупайте выпуски и не забывайте пить кофе!

Ваша кофейноповернутая редакция


Почему мы?
Помните, да?
Мы не продаем кофе, мы учим им наслаждаться!
  • Эстетичный дизайн
    Журнал станет отличным дополнением вашего интерьера дома, в кофейне,
    в офисе. Он станет вашей личной фишкой, создаст принадлежность
    к кофейному комьюнити. Мы - эксклюзивны и уникальны.
  • Крутые тексты и полезная информация
    В журнале вы найдете интересные интервью и истории живых людей
    о красоте жизни, о силе воле, об эмиграции и бесконечной любви к кофе.
  • Возможность стать автором
    Если вы крутой фотограф или интересная личность, вы можете стать частью Cafe и помогать нам создавать шедевр, который растет и крепнет каждый день. Станьте частью кофейного дерева!
Онлайн-кофейня
Здесь вы можете заказать журнал: электронный, печатный, оформить подписку, заказать прошлый - летний выпуск. А если вы фанат лаванды, то можете заказать вкусности из нашей лавандовой коллекции: эклеры, печенье и пончики в вашем полном распоряжении!
Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone
Payment method
Условия сотрудничества
Станьте частью нашей кофейной семьи!
Герой интервью/автор статьи
Если вы кофейный эксперт и вам есть, что сказать этому миру, или вам нравится фотографировать или рисовать кофейные скетчи, пишите нам, мы всегда рады сотрудничеству с новыми кофейниками.
Подробнее
Покупка/подписка журнала
  1. Журналы в кофейни и книжные магазины.
  2. Реклама в печатном журнале.
  3. Подписка - 2800 рублей/год.
  4. Покупка в розницу - 800 рублей/экземпляр.
Подробнее
Кофейни, где вы можете нас найти
Открывайте чарующий мир кофе вместе с нами
В этих и еще во многих других кофейнях вы можете прочитать один из выпусков нашей "виртуальной кофейни". Погружайтесь в кофейный мир вместе с нами!
Наши партнеры
Информационно-развлекательный портал, представляет собой совокупность самых актуальных новостей России и мира в различных сферах деятельности, аудитория -
1 млн пользователей.
https://inc-news.ru/
«Франкотека» — это универсальная площадка, представляющая культуры франкофонных стран и некоторого количества иных государств и реализующая функции культурной и публичной дипломатии, представляя культуру Российской Федерации за рубежом и формируя положительное представление о нашей стране.
https://libfl.ru/ru/department/frankoteka

Разговоры за чашкой кофе
Телефон для связи:
+7 964 508 64 26
Почта:
dariabart@mail.ru

Разговор за чашкой кофе

О кофе в Турции: разговор с владельцем кофейни Mama Africa Coffee в Каше


Важный и удивительный факт, который я узнала от местного: "в Турции развита больше чайная культура, нежели кофейная. Куда бы ты ни пошел, ты везде можешь наблюдать людей, пьющих чай" - так начался наш диалог с Мехмедом о кофе. 

Меня очень интересовал вопрос о том, кто первый начал делать кофе в джезве, его то я и задала в первую очередь. Ответ оказался удивительным: "Я думаю, что точно не турки. Может быть, Йемен. Вы ведь знаете, что самые старые кофейные деревья находятся в районе между Эфиопией и Угандой?

Турецкий кофе в магазинах - кофе очень темной обжарки, в основном дефектный кофе. А если мы говорим о спешелти-индустрии, то это априори должен быть “особенный” кофе. Стоимость спешелти зерна начинается с 7 долларов за килограмм, с оценкой выше 90 по SCA - это уже супер-спешелти. В Турции, кстати,  кофе стоит дороже, чем в России или Америке - логистика дорогая, та и таможня стоит дорого". 

О работе кофейни и предпочтениях гостей

Летом людей очень много, кофейня работает с утра до вечера (с 8 до часу ночи), зимой, конечно меньше. 

По цене: 44 лиры за латте 350 мл. За 60 лир уже никто не будет покупать кофе. Повышение цены на 20 лир - это уже критически для местных.

В Турции изменение цены в предела 10 лир - это нормально, больше - вызывает вопросы и непонимание. 

Американо у нас более популярен, потому что люди не хотят ждать, пока им сварят воронку.

Я считаю, что если у человека есть пять минут, чтобы подождать - мы заварим ему вкусную воронку, если же времени нет - можно выпить и американо.

Я не вижу смысла в фильтр-кофе. Если есть время - пейте воронку, если нет - пейте американо. Американо тоже может быть вкусным! Например, Танзания более сладкая, Кения более кислотная, она нравится далеко не всем. Для меня она - довольно странная история. 



Сезон у нас длиться с начала мая и заканчивается в конце октября. 31 октября - празднование дня республики и конец сезона, в Каше можно наблюдать просто толпы народа, мы все заканчиваем сезон работы и празднуем. В сезон приходится много работать, потом же - по 3-4 часа в день в лучшем случае. 


О кофейных традициях

После второй мировой войны Стамбул стал самым важным кофейным хабом для всей Европы, потому что весь кофе из Бразилии прибывал сюда. И в тот момент качество кофе в городе очень сильно поменялось. До этого момента - это был кофе из Эфиопии и Йемена, качеством много выше, а потом стал дешевый бразильский, да еще и невысокого качества. Сейчас весь турецкий кофе в магазинах - это самый дешевый бразильский и вьетнамский кофе. 

В Турции проходит несколько кофейных фестивалей в Стамбуле, Анкаре, Измире, Анталии.

Турецкий кофе - это горький кофе, без какого-то особенного вкуса. Мы предпочитаем пить его с чем-то сладким. 

Об открытии кофейни

В течение 10 лет я работал в крупной компании как международный трейдер, а потом  решил сделать свой бизнес и открыл свою кофейню. Это третий год ее существования. Я начинал с 10 чашек кофе в день. Мой рекорд прошлым летом составил 256 чашек за день. Моя кофейня может максимум осилить 300/день.



О балансе кофе и молока

Важно, чтобы везде был баланс. Если я добавляю плюс один эспрессо, я добавлю плюс одну порцию молока, чтобы сохранить вкус. А, в целом, все зависит от того, что хочет получить твой гость. Важно понимать, какую чашку он хочет. Я всегда спрашиваю людей: скажите, что вы хотите, и мы приготовим вам то, что вы хотите. 

Потом мы пробовали вариации эспрессо и американо, обсуждали, что произошло со вкусом и телом эспрессо. Обсуждали, какой кофе лучше ощущается в эспрессо, а какой в американо. 



Понятие спешелти

Спешелти кофе - это зерна, которые собраны особым образом, выращены в определенных условиях и обладают определенными вкусоароматическими особенностями и могут удивлять.

Спешелти - это когда мы знаем о всем пути, который проходит кофе, знаем откуда и от кого он. И можем обратиться к тому, кто его вырастил, установить с ним устойчивые связи и продолжить сотрудничество. Особенным кофе делают те преимущества, о которых я уже сказал. 

О подаче кофе и кофейне

Кофе нельзя подавать в стекле, оно не сохраняет тепло. Кофе лучше всего подходят белые чашки, которые и сохраняют тепло, и не передают никакую краску внутрь. 

Кстати, я не сертифицированный бариста, не проходил никакого обучения. Я просто люблю кофе, научил меня его готовить один бариста. Когда открылся я начинал сам, сейчас у меня работают 6 бариста в три смены. 

Потом мы говорили о том, как правильно взбивать молоко. И почему достаточно часто в Турции подают несколько одинаковых кофейно-молочных напитков разной температуры. 



"Нет плохого кофе! Есть просто твой кофе и не твой. Если тебе не нравится, то это просто не твой кофе" - сказал мне Мехмед, когда я начала говорить об отсутствии баланса в местных капучино. Потом я подумала, что это просто идеальная метафора жизни: "Есть твое, а есть просто не твое".

О cold brew и Mama Africa

В том году я сам готовил cold brew coffee, на Индонезии и Бразилии, сам все заваривал и процеживал, предлагал два вида такого кофе, в этом году у меня, к сожалению, нет времени на это. 

Название кофейни родилось из-за любви к Африке! Я путешествовал по Кении, Эфиопии, Нигерии, Камеруну, Танзании, и, конечно, влюбился … 

О любимой африканской стране

Замбия! Танзания и Замбия - очень чистые и абсолютно невероятные. Я был поражен, когда увидел их. И люди были поражены, когда видели меня. Вообще, Африка - это какое-то невероятное и неописуемое место. 

Об истории кофе в семье и некоторых традициях

Моя бабушка сама обжаривала кофе на сковородке, потом молола его на кофемолке, как на картине Поля Сезанна "Женщина с кофемолкой".

У нас принято: если вы выпили чашку кофе с кем-то - то вы друзья на всю жизнь. 

Кофе - лучший путь коммуникации!

Обычно, во время мусульманских праздников или других праздников люди ходят в гости друг к другу, пьют турецкий кофе вместе с банановым/мятным ликером. Турецкий кофе становится все горчее, и поэтому к нему нужно что-то более и более сладкое. 

Для турецкого кофе важна чашка! Обязательно с ручкой! Для каждой кофейной кружки важна ручка - поверьте мне! 

Потом мы еще пили кофе, смеялись и долго обсуждали кофейную культуру. Будучи в Каше обязательно заглядывайте в Mama Africa и наслаждайтесь приятными беседами и вкусным кофе! 


П.с. Обратите внимание на российские джипы, которые висят в кофейне, а также на выпуск журнала! Спрашивайте у бариста или владельца! Хорошего дня и вкусного кофе. 

Обнимаю вас, 
Ваша Даша!
Кофейный путеводитель
Made on
Tilda