В нашей рубрике #гостьнедели Азамат Абаев - основатель кофейной компании Coffee Bar и человек, продвигающий культуру спешелти-кофе в Азербайджане.
Первая кофейня Coffee Bar была открыта в феврале 2020 года. Несмотря на все сложности пандемийного периода, сейчас, особенно по вечерам, у ребят заняты все столики и, бывает, приходится отстоять очередь, чтобы посидеть внутри и насладиться вкусными напитками и десертами.
Партнеры Coffee Bar - российская SFT (компания-трейдер зеленого зерна), а ростер, на котором жарят - ростер, на котором в 2019 году Владимир Ненашев победил на международном чемпионате по обжарке.
Первая кофейня Coffee Bar была открыта в феврале 2020 года. Несмотря на все сложности пандемийного периода, сейчас, особенно по вечерам, у ребят заняты все столики и, бывает, приходится отстоять очередь, чтобы посидеть внутри и насладиться вкусными напитками и десертами.
Партнеры Coffee Bar - российская SFT (компания-трейдер зеленого зерна), а ростер, на котором жарят - ростер, на котором в 2019 году Владимир Ненашев победил на международном чемпионате по обжарке.
О кофейном пути
Наверное, история началась в 2014 году, когда я работал аналитиком в банке. Мне стало скучно, надоела офисная работа, и я купил франшизу одного известного на то время бренда кофеен to go. Через год я успешно потерял все свои деньги в этом проекте, разорился, обанкротился (улыбается), но какая-то тяга к кофе осталась. Когда я открывал свою первую кофейню, то смотрел на кофе больше, как на бизнес. Но в конце этой истории с франшизной кофейней, посмотрел на кофе немного по-другому: я помню, как пришел 31 декабря в свою разорившуюся точку и мне как-то так все это неожиданно понравилось, что потом спустя несколько месяцев я пошел на кофейную выставку, где познакомился с основательницей Дабл би, и сказал, что хочу у них работать. Она дала мне контакт, чтобы я мог пройти собеседование.
Дальше было собеседование, обучение, параллельно работа в банке. Интересный факт - на обучение я ходил в галстуке и костюме, наверное, там я был самым необычным студентом.
Уже через два месяца я ушел из банка и пошел работать самым обычным бариста в одну из франшизных кофеен Дабл би. Уже где-то через два-три месяца, я взял всю сеть в управление, потом шел выше и выше, и на каком-то этапе понял, что кофеен мне уже мало, и решил двигаться дальше, в сторону производства.
Наверное, история началась в 2014 году, когда я работал аналитиком в банке. Мне стало скучно, надоела офисная работа, и я купил франшизу одного известного на то время бренда кофеен to go. Через год я успешно потерял все свои деньги в этом проекте, разорился, обанкротился (улыбается), но какая-то тяга к кофе осталась. Когда я открывал свою первую кофейню, то смотрел на кофе больше, как на бизнес. Но в конце этой истории с франшизной кофейней, посмотрел на кофе немного по-другому: я помню, как пришел 31 декабря в свою разорившуюся точку и мне как-то так все это неожиданно понравилось, что потом спустя несколько месяцев я пошел на кофейную выставку, где познакомился с основательницей Дабл би, и сказал, что хочу у них работать. Она дала мне контакт, чтобы я мог пройти собеседование.
Дальше было собеседование, обучение, параллельно работа в банке. Интересный факт - на обучение я ходил в галстуке и костюме, наверное, там я был самым необычным студентом.
Уже через два месяца я ушел из банка и пошел работать самым обычным бариста в одну из франшизных кофеен Дабл би. Уже где-то через два-три месяца, я взял всю сеть в управление, потом шел выше и выше, и на каком-то этапе понял, что кофеен мне уже мало, и решил двигаться дальше, в сторону производства.
Потом мы стали рассматривать возможность открытия производства в Штатах. Там распространен просто кофе, а учитывая весь объем рынка, то и спешелти тоже достаточно. Но если брать во внимание вкусовую специфику американцев, то они предпочитают более темный кофе, с большей карамелизацией, меньшим содержанием энзимов. Мы рассчитали стоимость открытия производства в Штатах, привлекли деньги, но некоторые события нас немножко приостановили.
Впервые Coffee Bar на рынке Азербайджана появился в 2019 году, когда у нас был просто стенд, а мы выступили и победили в первом национальном чемпионате.
В то время мы значительно опережали рынок, который был только на начальной стадии развития. А мы уже приехали с определенными навыками и знаниями, условно - были под допингом. Мы успешно выступили, победили и поехали представлять Азербайджан на мировом чемпионате в Бостоне в апреле 2019.
Летом 2019 я уже приехал в Баку на полгода, как и я планировал. Думал, открою бизнес и уеду обратно в Штаты, но потом что-то пошло не так, затянулся месяц-два-три, потом пандемия, и в итоге я остался на два с половиной года в Баку, мы растем, производство расширяется. Да и Баку сам по себе очень классный город, менталитет очень близкий мне, потому что я сам, хоть и с Северного Кавказа, жил в Москве, здесь я чувствую себя очень комфортно, Азербайджан - практически родной дом.
Об открытии кофейни
Страшно - скорее всего, не было. И даже больше скажу - эта пандемия благоприятно сказалась на развитии культуры кофе. Это был просто какой-то бум открытия кофеен to go, этап развития российского рынка 2014-2015 годов, когда у нас тоже был бум таких кофеен.
Пандемия стала катализатором, люди начали узнавать про кофе, он стал модным продуктом. Здесь очень долго кофе вообще не воспринимали, сейчас же кофе - это крутой продукт, кофе пить модно, пить кофе классно.
Конечно, про вкус - это уже другой вопрос. Какой-то очень вкусный кофе или хотя бы гейшу - пить здесь, конечно, еще рановато. Ценителей кофе, которые готовы пить кофе за 50-100 долларов (кг в зеленке) очень мало. Но это все-таки естественное развитие событий, рынок к этому пока не готов.
Мы делаем дорогой кофе более доступным, чтобы люди могли приходить и пробовать его. Сказалась еще ситуация на мировом рынке, когда подорожала Бразилия, когда разница между ней и натуральной Эфиопией в ценовом диапазоне почти сошла на нет. В целом, за 12-13 долларов что-то вкусное можно купить сейчас: анаэробная ферментация, всяческие эксперименты.
О кофейной культуре в современном Азербайджане
Тут нужно понимать, что мы подразумеваем под спешелти. Если мы обратимся к официальному определению, что спешелти - это кофе с оценкой 80+, не больше 3 дефектов на 300 грамм, - то весь кофе, который мы продаем, является спешелти. Если исходить из этого понятия - то можно сделать вывод, что такой кофе популярен, потому что это единственный кофе, который мы продаем. А если мы говорим о более чопорном понятии, что спешелти - это все, что идет с оценкой 86+, что кофе должен быть максимально терруарный, то тут, конечно, - нет. Мы отстаем от передовых кофейных стран, и это нормально.
Кофейная культура Азербайджана очень быстро растет, и культура потребления кофе за последние два года очень сильно выросла. Раньше здесь говорили, что кофеварка дает кислый кофе, а сейчас к этому относятся все более и более лояльно, и тренд к более светлой обжарке уже наметился; но я замечаю, что темный и натуральный кофе - все-таки более предпочтителен. И, на мой взгляд, эта тенденция еще будет сохраняться достаточно долго.
Из болей, которые мешают развитию культуры - ввозная пошлина на сырье, и сырое, которая в Азербайджане составляет 15 процентов, из-за которой мы вынуждены продавать кофе дороже, так как его себестоимость здесь выше на 15-20 процентов.
По факту, неконкурентные продукты тем самым начинают конкурировать. Мы сейчас активно с этим боремся, и я надеюсь, что мы добьемся отмены этой пошлины на ввоз зеленого зерна к концу этого года, чтобы внутренний рынок развивался и ему было легче. Сейчас же, получается, мы конкурируем на равных условиях со странами, где зерно изначально дешевле, и получается так, что из-за несовершенства законодательства мы страдаем. Все-таки мы - местный производитель, мы обеспечиваем рабочие места, у нас достаточно большой коллектив, много людей, которые полюбили кофе и свою работу. У нас текучка равна практически нулю. Кофе - очень атмосферный продукт, конечно, деньги нужны всем, но кофе - это не только про деньги, кофе еще обладает особой атмосферой, когда он дарит не только заработки, но еще и эмоции, ощущение, что ты в каком-то уникальном мире, где все дружелюбные. Рынок спешелти - маленький, и это классно, хорошо и вкусно.
Но все таки еще существует рынок потребителя, и если люди хотят пить более классический и понятный кофе, мы же не можем в них впихивать кислотный и непонятный для них напиток. На определенном этапе мы тоже пытались жарить только светлый кофе, терруарный, кислый, но здесь важны особенности и реалии рынка. Конечно, можно идти против потока и течения, но можно ведь более плавно менять культуру, как мы это и делаем. Я считаю, что наша компания очень сильно повлияла на культуру кофе в Азербайджане, мы ее очень сильно изменили, наши действия очень хорошо сказались на развитии кофе в стране, мы активно пропагандируем спешелти, проводим мероприятия, открытые каппинги. Мы это делаем, в первую очередь, для популяризации кофе в стране. И, как мне кажется, это успешно происходит, потому что к нам приходит все больше и больше клиентов и потребителей.
Я вспоминаю 2020 год, как у нас покупали кофе и наблюдаю, как это происходит сейчас, и вы знаете, люди начали задавать вопросы другого характера, спрашивать о вкусе, дескрипторах. У нас есть клиенты, которые заказывают кофе из других регионов, посылка к ним идет несколько дней, а потом они активно пишут, что почувствовали в послевкусии, и это очень круто.
Уровень потребителя вырос, и мы рады, что люди начинают понимать разницу между более простым кофе, той же самой Бразилией (это не плохой, а просто классический вкус, коммерческий) и чем-то более интересным, это уже говорит об определенном уровне развития.
В регионах наблюдается тоже очень приятная тенденция: за последние полгода уровень продаж кофе в регионах очень вырос, мы стали отправлять кофе в самые дальние регионы Азербайджана (сейчас это около 5-6 регионов и городов). Так что тенденция на лицо - потребление свежеобжаренного кофе в Азербайджане растет, а завозной кофе постепенно сдает позиции (итальянский и прочие).
Несмотря на то, что мы сейчас примерно на уровне 2014-2015 года развития кофейной культуры по сравнению с Россией, Баку меня поразил уровнем развития молодежи: знание несколько языков считается обыденным, многие учатся за рубежом.
Я заметил, что в Азербайджане все развивается быстрее, и я думаю, что через года полтора-два уровень кофе, матрица потребления - почти сравняется с Москвой. У нас, правда, есть цели даже опережать. И это возможно, в том числе потому, что у нас есть академия. Наша академия - наша гордость. Мы недавно подводили итоги: у нас более 800 учеников прошли обучение за это время, что для такого рынка - много.
Мы, кстати, обучаем бесплатно. Я не считал, правда, сколько кофе и молока мы потратили на обучение, а это все же колоссальные объемы. Мы это делаем для того, чтобы поднять культуру кофе. Обучает у нас Марьям, наш руководитель отдела качества (важный элемент в нашей структуре, раз в два месяца приезжаем к каждому клиенту, смотрим, как готовят, отмечаем плюсы и минусы).
Мы сделали классный курс, который длится пять дней. За это время изучаем настройку эспрессо, базовые понятия и рецепты, экстрактивность, в общем, это и практика, и теория. Конечно, это экспресс-курс, но по его окончании ребята могут готовить вкусный кофе. И это радует. У нас огромный штат, большие планы и задачи на 2022-й, хотим увеличить объем производства, отдел продаж.
О производстве Coffee Bar
Больше двух тонн. Для нашего рынка - это достаточно большой объем. Думаю, очень скоро это цифра достигнет показателя в больше чем три тонны. А к концу года ожидаем прирост в плюс 300-400 процентов.
Как раз за прошлый год мы выросли на 300 процентов по объему обжарки кофе. Я думаю, что в 2022 году мы сделаем те же самые 300, да даже 400. Тем более, у нас есть все основания это сделать - у нас классная команда, подход, кофе, качество, на мой взгляд, хорошее. У нас есть прекрасные партнеры, в том числе Рома Хомченко, которые постоянно нам помогают, в том числе приедут помогать устанавливать новый ростер, менять профиля обжарки, проводят обучение сотрудников. У Ромы много регалий, и мы все это очень активно используем. Нас все это очень вдохновляет.
Тут нужно понимать, что мы подразумеваем под спешелти. Если мы обратимся к официальному определению, что спешелти - это кофе с оценкой 80+, не больше 3 дефектов на 300 грамм, - то весь кофе, который мы продаем, является спешелти. Если исходить из этого понятия - то можно сделать вывод, что такой кофе популярен, потому что это единственный кофе, который мы продаем. А если мы говорим о более чопорном понятии, что спешелти - это все, что идет с оценкой 86+, что кофе должен быть максимально терруарный, то тут, конечно, - нет. Мы отстаем от передовых кофейных стран, и это нормально.
Кофейная культура Азербайджана очень быстро растет, и культура потребления кофе за последние два года очень сильно выросла. Раньше здесь говорили, что кофеварка дает кислый кофе, а сейчас к этому относятся все более и более лояльно, и тренд к более светлой обжарке уже наметился; но я замечаю, что темный и натуральный кофе - все-таки более предпочтителен. И, на мой взгляд, эта тенденция еще будет сохраняться достаточно долго.
Из болей, которые мешают развитию культуры - ввозная пошлина на сырье, и сырое, которая в Азербайджане составляет 15 процентов, из-за которой мы вынуждены продавать кофе дороже, так как его себестоимость здесь выше на 15-20 процентов.
По факту, неконкурентные продукты тем самым начинают конкурировать. Мы сейчас активно с этим боремся, и я надеюсь, что мы добьемся отмены этой пошлины на ввоз зеленого зерна к концу этого года, чтобы внутренний рынок развивался и ему было легче. Сейчас же, получается, мы конкурируем на равных условиях со странами, где зерно изначально дешевле, и получается так, что из-за несовершенства законодательства мы страдаем. Все-таки мы - местный производитель, мы обеспечиваем рабочие места, у нас достаточно большой коллектив, много людей, которые полюбили кофе и свою работу. У нас текучка равна практически нулю. Кофе - очень атмосферный продукт, конечно, деньги нужны всем, но кофе - это не только про деньги, кофе еще обладает особой атмосферой, когда он дарит не только заработки, но еще и эмоции, ощущение, что ты в каком-то уникальном мире, где все дружелюбные. Рынок спешелти - маленький, и это классно, хорошо и вкусно.
Но все таки еще существует рынок потребителя, и если люди хотят пить более классический и понятный кофе, мы же не можем в них впихивать кислотный и непонятный для них напиток. На определенном этапе мы тоже пытались жарить только светлый кофе, терруарный, кислый, но здесь важны особенности и реалии рынка. Конечно, можно идти против потока и течения, но можно ведь более плавно менять культуру, как мы это и делаем. Я считаю, что наша компания очень сильно повлияла на культуру кофе в Азербайджане, мы ее очень сильно изменили, наши действия очень хорошо сказались на развитии кофе в стране, мы активно пропагандируем спешелти, проводим мероприятия, открытые каппинги. Мы это делаем, в первую очередь, для популяризации кофе в стране. И, как мне кажется, это успешно происходит, потому что к нам приходит все больше и больше клиентов и потребителей.
Я вспоминаю 2020 год, как у нас покупали кофе и наблюдаю, как это происходит сейчас, и вы знаете, люди начали задавать вопросы другого характера, спрашивать о вкусе, дескрипторах. У нас есть клиенты, которые заказывают кофе из других регионов, посылка к ним идет несколько дней, а потом они активно пишут, что почувствовали в послевкусии, и это очень круто.
Уровень потребителя вырос, и мы рады, что люди начинают понимать разницу между более простым кофе, той же самой Бразилией (это не плохой, а просто классический вкус, коммерческий) и чем-то более интересным, это уже говорит об определенном уровне развития.
В регионах наблюдается тоже очень приятная тенденция: за последние полгода уровень продаж кофе в регионах очень вырос, мы стали отправлять кофе в самые дальние регионы Азербайджана (сейчас это около 5-6 регионов и городов). Так что тенденция на лицо - потребление свежеобжаренного кофе в Азербайджане растет, а завозной кофе постепенно сдает позиции (итальянский и прочие).
Несмотря на то, что мы сейчас примерно на уровне 2014-2015 года развития кофейной культуры по сравнению с Россией, Баку меня поразил уровнем развития молодежи: знание несколько языков считается обыденным, многие учатся за рубежом.
Я заметил, что в Азербайджане все развивается быстрее, и я думаю, что через года полтора-два уровень кофе, матрица потребления - почти сравняется с Москвой. У нас, правда, есть цели даже опережать. И это возможно, в том числе потому, что у нас есть академия. Наша академия - наша гордость. Мы недавно подводили итоги: у нас более 800 учеников прошли обучение за это время, что для такого рынка - много.
Мы, кстати, обучаем бесплатно. Я не считал, правда, сколько кофе и молока мы потратили на обучение, а это все же колоссальные объемы. Мы это делаем для того, чтобы поднять культуру кофе. Обучает у нас Марьям, наш руководитель отдела качества (важный элемент в нашей структуре, раз в два месяца приезжаем к каждому клиенту, смотрим, как готовят, отмечаем плюсы и минусы).
Мы сделали классный курс, который длится пять дней. За это время изучаем настройку эспрессо, базовые понятия и рецепты, экстрактивность, в общем, это и практика, и теория. Конечно, это экспресс-курс, но по его окончании ребята могут готовить вкусный кофе. И это радует. У нас огромный штат, большие планы и задачи на 2022-й, хотим увеличить объем производства, отдел продаж.
О производстве Coffee Bar
Больше двух тонн. Для нашего рынка - это достаточно большой объем. Думаю, очень скоро это цифра достигнет показателя в больше чем три тонны. А к концу года ожидаем прирост в плюс 300-400 процентов.
Как раз за прошлый год мы выросли на 300 процентов по объему обжарки кофе. Я думаю, что в 2022 году мы сделаем те же самые 300, да даже 400. Тем более, у нас есть все основания это сделать - у нас классная команда, подход, кофе, качество, на мой взгляд, хорошее. У нас есть прекрасные партнеры, в том числе Рома Хомченко, которые постоянно нам помогают, в том числе приедут помогать устанавливать новый ростер, менять профиля обжарки, проводят обучение сотрудников. У Ромы много регалий, и мы все это очень активно используем. Нас все это очень вдохновляет.
Рынок Азербайджана - это не только мы, это еще ряд компаний. Вместе с нами сейчас существует около пяти-шести производств, а к концу года ожидается увеличение до 8-9, и это, честно, немножко перебор. Это много для такого маленького рынка. Но рынок - это конкуренция, останутся самые сильные и интересные. У нас потихоньку рынок переходит в рынок потребителя, и в целом - это очень круто. Будет борьба за потребителя, будет больше плюшек, и, конечно, будет важен вкус. Конечно, надеемся, что то, что мы уже дали рынку за это время, дали понятие вкуса, позволит нам конкурировать на этом рынке с более дешевым кофе. И я считаю, что в этой безудержной гонке мы останемся лидерами на рынке.
О трейдерах зеленого зерна в Азербайджане
Они пытаются появиться. Здесь очень маленький рынок и открывать какую-то компанию-трейдера нет необходимости. По оценкам, которые мы достаточно часто проводим, год потребления кофе в Азербайджане - это один день потребления кофе в Москве, конечно, это примерные подсчеты. Но когда мы думаем, есть ли смысл открывать здесь какую-то компанию типа SFT, то нужно понимать, что у них небольшая наценка, но большие обороты, которые в разы больше, чем все потребление кофе в Азербайджане.
Об открытии новых заведений
Для меня Coffee Bar - очень необычное место, необычная кофейня, нестандартная. Особенно по вечерам здесь можно почувствовать эту атмосферу, да и сама локация, где кофейня находится, очень необычная. Когда мы говорим о том, стоит ли открывать еще кофейни, наверное, - да, стоит.
Но внутри мне бы хотелось, чтобы Coffee Bar был единственным аутентичным местом во всем мире и к нам приезжали отовсюду. Хотелось бы, чтобы это было своеобразным местом силы, которое притягивает.
Есть же такая тенденция: открыл одну успешную кофейню, нужно открыть еще. Но мне кажется, это не всегда хорошо. Качество сохранить можно, имея сильную команду, но потерять аутентичность тоже можно. Так что для меня - это очень спорный вопрос.
Я бы хотел оставить Coffee Bar одним-одиношеньким, чтобы люди были готовы постоять в очереди, чтобы выпить чашечку кофе у нас. Кстати, по вечерам уже так и происходит.
Очередь в заведения я увидел впервые в Нью-Йорке, и это меня очень удивило. Потом, правда, и я постоял в очереди на вход. Но самое удивительное - наблюдать подобное здесь.
О любимом кофейном напитке
Знаете, я вспоминаю, это был, кажется, ноябрь, метро Маяковская, кофейня Дабл Би. Я пришел туда в 8 часов вечера, наверное, не самое любимое время для бариста, когда приходит занудный клиент и просить заварить воронку. Тогда я только собирался пойти учиться на бариста, и мне было очень интересно пробовать разное. Я взял сначала эспрессо, потом капучино, потом воронку, и девушка-бариста заварила мне безумно вкусную V60. Это, наверное, была моя первая воронка. Это была воронка на классической мытой Эфиопии, этот ее вкус: цветы, этот мед. Я помню, как я тогда восхитился, так что воронка, V60, на мытой Эфиопии для меня до сих пор - самое вкусное. Не то, чтобы я пью ее каждый день, как сумасшедший (улыбается), это напиток, который поменял мое мировоззрение, показал, что кофе - это, оказывается, вот такое, вот этот мир, вот этот вкус, о котором я раньше даже не задумывался. Меня это очень сильно вдохновило, и тогда я точно понял для себя: к чертям банк, пойду и окончательно займусь кофе.
О трейдерах зеленого зерна в Азербайджане
Они пытаются появиться. Здесь очень маленький рынок и открывать какую-то компанию-трейдера нет необходимости. По оценкам, которые мы достаточно часто проводим, год потребления кофе в Азербайджане - это один день потребления кофе в Москве, конечно, это примерные подсчеты. Но когда мы думаем, есть ли смысл открывать здесь какую-то компанию типа SFT, то нужно понимать, что у них небольшая наценка, но большие обороты, которые в разы больше, чем все потребление кофе в Азербайджане.
Об открытии новых заведений
Для меня Coffee Bar - очень необычное место, необычная кофейня, нестандартная. Особенно по вечерам здесь можно почувствовать эту атмосферу, да и сама локация, где кофейня находится, очень необычная. Когда мы говорим о том, стоит ли открывать еще кофейни, наверное, - да, стоит.
Но внутри мне бы хотелось, чтобы Coffee Bar был единственным аутентичным местом во всем мире и к нам приезжали отовсюду. Хотелось бы, чтобы это было своеобразным местом силы, которое притягивает.
Есть же такая тенденция: открыл одну успешную кофейню, нужно открыть еще. Но мне кажется, это не всегда хорошо. Качество сохранить можно, имея сильную команду, но потерять аутентичность тоже можно. Так что для меня - это очень спорный вопрос.
Я бы хотел оставить Coffee Bar одним-одиношеньким, чтобы люди были готовы постоять в очереди, чтобы выпить чашечку кофе у нас. Кстати, по вечерам уже так и происходит.
Очередь в заведения я увидел впервые в Нью-Йорке, и это меня очень удивило. Потом, правда, и я постоял в очереди на вход. Но самое удивительное - наблюдать подобное здесь.
О любимом кофейном напитке
Знаете, я вспоминаю, это был, кажется, ноябрь, метро Маяковская, кофейня Дабл Би. Я пришел туда в 8 часов вечера, наверное, не самое любимое время для бариста, когда приходит занудный клиент и просить заварить воронку. Тогда я только собирался пойти учиться на бариста, и мне было очень интересно пробовать разное. Я взял сначала эспрессо, потом капучино, потом воронку, и девушка-бариста заварила мне безумно вкусную V60. Это, наверное, была моя первая воронка. Это была воронка на классической мытой Эфиопии, этот ее вкус: цветы, этот мед. Я помню, как я тогда восхитился, так что воронка, V60, на мытой Эфиопии для меня до сих пор - самое вкусное. Не то, чтобы я пью ее каждый день, как сумасшедший (улыбается), это напиток, который поменял мое мировоззрение, показал, что кофе - это, оказывается, вот такое, вот этот мир, вот этот вкус, о котором я раньше даже не задумывался. Меня это очень сильно вдохновило, и тогда я точно понял для себя: к чертям банк, пойду и окончательно займусь кофе.
Тогда я уже пошел в Дабл би и начались все эти истории.
Так что самое любимое - воронка. Может быть, для людей, которые занимаются кофе - это банально, но, тем не менее. Эмоции часто важнее.
Все авторские кофейные напитки в Coffee Bar мы разрабатываем самостоятельно, это все органика, приготовленная непосредственно в кофейне.
Для разработки нового напитка необходимо вдохновение, это же творческий процесс, который, бывает, занимает несколько дней выбора, дегустации и экспериментов.
Самые популярные: классический латте соленая карамель, правда, он не совсем классический. Мы варим сливочную карамель не в классическом соотношении; чтобы она была более жидкая, она готовится с гималайской солью, сверху посыпается ей же. Когда я придумывал эту посыпку - было столько экспериментов… Хотелось сделать так, чтобы во время питья крупинки соли дополняли и раскрывали вкус еще больше, а не делали напиток соленым.
Но самый любимый и уникальный: лайм-латте. Конечно, название отстойное (улыбается), но напиток очень необычный.
На создание этого напитка меня вдохновил Питер. Как-то я заглянул там в одну кофейню, которую очень люблю - Mad Espresso Team, недалеко от консульства Азербайджана. У них есть такой завтрак - сырники из рикотты с соусом (я тогда не знал, что это соус), просто меня поразил вкус.
Для меня - это самые вкусные сырники, которые я когда-либо вообще пробовал. В них чувствовался идеальный баланс сливочного вкуса и кислотности: и сладко, и необычно, и тропически.
Потом думал, как у них получилось добиться этого, и я решил восстановить этот вкус через напиток. У меня получился очень легкий, воздушный напиток: ванильно-легкий, сверху украшается лаймовым курдом (это крем, который мы варим сами с желтком и лаймом), и именно он напоминает мне эти божественные сырники.
Очень горжусь этим напитком.
P.S. Заглядывайте в Coffee Bar, если окажетесь в Баку, будет очень вкусно!
Так что самое любимое - воронка. Может быть, для людей, которые занимаются кофе - это банально, но, тем не менее. Эмоции часто важнее.
Все авторские кофейные напитки в Coffee Bar мы разрабатываем самостоятельно, это все органика, приготовленная непосредственно в кофейне.
Для разработки нового напитка необходимо вдохновение, это же творческий процесс, который, бывает, занимает несколько дней выбора, дегустации и экспериментов.
Самые популярные: классический латте соленая карамель, правда, он не совсем классический. Мы варим сливочную карамель не в классическом соотношении; чтобы она была более жидкая, она готовится с гималайской солью, сверху посыпается ей же. Когда я придумывал эту посыпку - было столько экспериментов… Хотелось сделать так, чтобы во время питья крупинки соли дополняли и раскрывали вкус еще больше, а не делали напиток соленым.
Но самый любимый и уникальный: лайм-латте. Конечно, название отстойное (улыбается), но напиток очень необычный.
На создание этого напитка меня вдохновил Питер. Как-то я заглянул там в одну кофейню, которую очень люблю - Mad Espresso Team, недалеко от консульства Азербайджана. У них есть такой завтрак - сырники из рикотты с соусом (я тогда не знал, что это соус), просто меня поразил вкус.
Для меня - это самые вкусные сырники, которые я когда-либо вообще пробовал. В них чувствовался идеальный баланс сливочного вкуса и кислотности: и сладко, и необычно, и тропически.
Потом думал, как у них получилось добиться этого, и я решил восстановить этот вкус через напиток. У меня получился очень легкий, воздушный напиток: ванильно-легкий, сверху украшается лаймовым курдом (это крем, который мы варим сами с желтком и лаймом), и именно он напоминает мне эти божественные сырники.
Очень горжусь этим напитком.
P.S. Заглядывайте в Coffee Bar, если окажетесь в Баку, будет очень вкусно!
