Кофе в Турции: история и ритуал кофепития. Часть 3

О посуде, используемой для кофепития

Когда кофейное потребление стало слишком распространено, предметы кофейного ритуал, в особенности, чашки, вдохновленные китайским фарфором, изготавливались d больших объемах. Было известно, что ограниченное производство кофейных чашек существовало с 16 века в Изнике и с 17 века в Кутахе.

Украшенный цветочными мотивами и абстрактными фигурами, ассортимент был расширен за счет добавления в коллекцию блюдец и чашечных рукавов. Первоначально изготовленная из керамики и прикрепленная к чашке, чашечкая ручка присуща османской культуре, в то время как блюдце – взятая с запада традиция.

Кофейную церемонию дополняют другие предметы, используемые для приготовления, подачи, при потреблении кофе, такие как кофемолка, посуда для приготовления кофе, охладитель кофе, джезва, кувшин.

13 июля 1766 году, когда производство чашек процветало в Кютахье, между местными мастерами на заседании Государственного совета, было подписано соглашение, которое было признано первым коллективным соглашением в эпоху Османской Империи.

Губернатор Али-паша курировал соглашение, которое было подписано Салихом Агой, камергером сержантов Анатолийского государства и прочими государственными деятелями и мастерами.

Текст соглашения говорил о следующем:

«Подмастерья получат 40 акче в обмен на 100 премиальных кубков, которые они изготовят в 24 мастерских. Один подмастерье будет украшать 150 чашек премиум-класса в день. Мастер заплатит ему 60 аксов за эту работу. Ученики получат

24 акче, когда они выпивают 100 обычных чашек в день, и будут получать жалованье подмастерья, когда их хозяева сочтут их годными стать подмастерьями. Все конверты будут изготовлены по цене 1 курусу за единицу, а 100 чашек премиум-класса будут покрыты глазурью за 4 акче. Подмастерья не будут предъявлять никаких других требований, помимо положений настоящего соглашения. Не будет никаких мастерских, кроме упомянутых 24, и подмастерья не будут создавать никаких помех. Те, кто это сделает, будут наказаны каторжными работами, заканчивающимися смертью".

От плантации к чашке: как зародился кофейный бизнес

После появления кофе в Европе в XVII веке торговля и производство кофе вышли на новый уровень - началась интенсивная торговля между восточными купцами, все больше заинтересованными в кофе.

В этот же период голландские и британские торговцы также вышли на рынок и начали импортировать кофе, тем самым обеспечив большие объемы экспорта кофе в Европу с Востока. Эта деятельность нашла отражение и в производстве кофейных чашек; по мере того как китайские чашки, а позже мейсенский и севрский фарфор заняли свое место во дворцах и в домах богатых семей, их копии, произведенные компанией Kütahya, становились все более популярными среди обычных людей.